烤手工餅乾時.冒泡泡.正常嗎?

今晚試做"手工餅乾"
配方如下-

低筋麵粉150公克
細砂糖 20公克
奶油 100公克
蛋1個
可可粉適量
(內容是參考知識裡po上的)
使用"擠花袋"成型

烘培中有以下疑問:
1.是否奶油的量太多了.烘焙時像在"油炸一樣".不斷冒油.不久整個烤盤都是泡沫. 正常嗎?~
2.高溫長時間烘焙下.奶油會不會產生對身體不好的物質~
3.要如何操作"擠花袋".圖形才會漂亮以及擠出麵糊時如何結束~

不過吃來還真的是很酥很香.~

ㄚ呆!!

你這配方是擠花袋成型的西餅配方所以油含量高特色是酥鬆有一點像油炸的感覺這是正常的另一種是硬脆是冷凍小西餅油量比較少
含油量高當然對身體比較不好囉好吃的東西當然多數都對身體不太好
建議妳可以提高低筋粉含量約100G 但擠花時較費力一點細砂可以改一半量為黑糖粉會有另一番風味一般烘焙用的動物無鹽奶油在烘焙跟做菜來說是還不至於產生毒素因為是純度很高的奶油總統牌的我個人是覺得不錯用但價錢略高一點點安佳價低一般烘焙比較會買這牌子
擠花袋用法用說的說不上來說也不明白還是請您去翻翻西點烘焙看有沒有圖片介紹但其實還是要自己練習唷!有一個地方是說的出來就是結尾往下點輕輕點一下會比較好看

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